Lasagne del bosco

Ricetta di Gusta de Gusta Blog

L’ idea per questa ricetta nasce sopratutto dal fatto che, con l’arrivo della bella stagione, c’è anche l’esigenza di finire eventuali scorte di farine. Io penso che le farine più pericolose da questo punto di vista siano quella di castagne e di ceci…

Da qui ragionando ad un possibile abbinamento, è venuto quasi spontaneo abbinare il cinghiale. Ovviamente parlando di selvaggina, dipende dai gusti.

Personalmente cucinato come in questa ricetta, con aggiunta di prugne secche, lo trovo spettacolare.

In abbinamento propongo l’Enantio della valdadige.

L’Enantio è un’uva autoctona originatosi nella bassa Vallagarina, la cosiddetta Terra dei Forti, rustica, selvatica, decisa, difficile da domare anche in vinificazione ed affinamento ma terribilmente affascinante appunto per la sua schiettezza. Rubino impenetrabile, riflessi inchiostro. Elegante e ampio all’olfatto, tante le spezie in particolare il pepe nero, il bastoncino di liquirizia. Sottofondo minerale su cui si susseguono marasche sotto spirito.

La Cantina Valdadige nasce nel 1957 per volontà di un gruppo di viticoltori fortemente motivati alla valorizzazione del territorio ed allo sviluppo agricolo del territorio.

Per l’acquisto dei vini mi rivolgo a http://www.signorvino.com/it

Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta…

• 250 gr farina di castagne
• 100 gr farina 0
• 100 gr acqua
• 2 uova
• Sale

Per il ragù di cinghiale…

• 300 gr polpa di cinghiale macinata
• 8 prugne secche denocciolate
• 1/2 cipolla
• 1/2 costa di sedano
• 1 carota
• 1/2 cipolla rossa per guarnizione
• 1 bicchiere vino rosso
• Grana padano qb
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• Timo, alloro, rosmarino
• sale
• olio evo
• 1/2 limone

Procedimento:

1. Per prima cosa prepariamo la pasta, disponete le farine a fontana sulla spianatoia, al centro aggiungete uova, acqua e sale, iniziate a impastare, continuate per circa 10 minuti.
2. Stendete l’impasto con mattarello o con la macchina per la pasta, non troppo sottili in questa ricetta mi piacciono consistenti. Arrotolate quindi la sfoglia ottenuta e tagliate le vostre tagliatelle, devono essere larghe circa 8 mm.
3. In una casseruola fate soffriggere la cipolla, carota e sedano con un filo di olio evo, aggiungete la carne tritata e fate rosolare.
4. Sfumate con il vino rosso, quando inizierà ad evaporare aggiungete gli aromi e salate.
5. Dovrà cuocere a fuoco molto basso per circa 3 ore, a metà cottura aggiungete il concentrato di pomodoro e le prugne frullate, se serve aggiungete acqua.
6. Sbucciate e tagliate la cipolla rossa a metà, in una ciotola versate dell’acqua e il succo di limone, immergete la cipolla e cuocete a microonde per 2 minuti. Fate raffreddare.
7. Fate bollire abbondante acqua, salate e buttate la pasta quando inizierà a bollire.
8. Dopo circa 5 minuti sarà cotta, scolare e condite con ragù di cinghiale, scaglie di grana padano e petali si cipolla rossa.

Pappardelle al Sugo con carote e Tastasal

Dopo aver parlato del tastasale e del suo abbinamento più tipico, ossia il Risotto al Tastasal Veneto, vi vogliamo proporre una seconda ricetta, sempre per un primo piatto, ossia le pappardelle con sugo di tastasal.

Questo sugo si abbina perfettamente anche con tagliatelle e pennette

Ecco come preparare il sugo di Tastasale:

Ingredienti per 3 persone

• Carote, cipolle, sedano (quanto basta per fare il soffritto)
• 200 Gr di carote intere
• Sale pepe e olio
• 300 Gr di Tastasal
• 400 Gr di Polpa di pomodoro (o anche a pezzettoni secondo i gusti)
• Grana padano
• aglio
• rosmarino

Procedimento:

Iniziate a preparare le carote intere all’acqua pazza: dopo averle pelate e tagliuzzate grossolanamente o tagliate a rondelle, versatele in una padella con un dito di acqua, olio, un po’ di rosmarino, salvia e aglio e fare cuocere fino a che non si forma un sughetto uniforme.

Mentre le carote si preparano iniziate a preparare in un’altra padella il soffritto: in un po d’olio d’oliva, versare carote, cipolle e sedano a pezzettini piccolissimi.

Aggiungete in seguito il Tastasale spezzattato e fate soffriggere aggiungendo dopo poco una parte della passata di pomodoro.

Non appena la carne è cotta, aggiungere l’intera quantità di passata ed il sale (q.b.) e fate cuocere a fuoco lento.

Prendete ora le carote all’acqua pazza, preparate in precedenza e aggiungerle al sugo.

Far bollire e cuocere il tutto a fuoco lento per circa 20mins (e consigliabile, assaggiare il ragù di tanto in tanto per capire quando è pronto o per aggiustare il sapore)

Raggiunta la cottura e il sapore desiderato, condite le pappardelle e aggiungete il grana come tocco finale.

Non ci resta che augurarvi buon appetito e darvi appuntamento alla prossima ricetta!

Lo sapevi che è possibile ordinare i prodotti direttamente dal nostro sito?
Ecco i link a questa ricetta:
Tastasal
Sughi e conserve

Lasagna di casa mia

La ricetta di questa settimana di Gusta De Gusta Blog, ha come obiettivo quello di utilizzare in modo consapevole i prodotti acquistati, strizzando l’occhio all’ambiente e all’abitudine sempre più frequente in cucina di non buttare via nulla.

Vediamo di cosa si tratta:

La ricetta che vi presento oggi si può definire del riciclo o svuota frigo, preparata una sera al rientro dal lavoro perchè setacciando il frigo in cerca di ingredienti per la cena ho trovato di tutto un pò, tante cose ma niente che da solo per quantità e gusto facesse un piatto.

Oltretutto è anche un piatto “pratico” perchè lo potete preparare in anticipo quando avete un pò di tempo e consumarlo la sera sucessiva, oppure surgelarlo e al momento giusto consumarlo.

Secondo me oltre alla gratificazione del cibo, qualche volta, non sempre, si deve avere anche una gratificazione diciamo alcolica. Ecco perchè alla lasagna, abbino La Beppina birra atigianale Melotti  realizzata  con il riso integrale Nero Beppino. Aromatica, profumata e dal gusto dolce che ricorda la delicatezza del pane appena sfornato. Una coccola dopo una lunga giornata di lavoro.

Ingredienti per 4 persone, per pirofila 25×25 oppure 4 mono porzione:

• 3 melanzane striate belle grandi
• 4 zucchini
• 5 cucchiai farina di riso Melotti
• 500 ml latte
• ragù di carne misto manzo vitello circa 200 gr
• olio evo
• sale
• pepe bianco
• pane grattugiato
• circa 10 foglie basilico
• burro

Procedimento:

1. Come vi dicevo si tratta di una ricetta riciclo quindi nel mio caso il ragù è pronto, voi potete prepararlo come fate di solito.
2. Tagliate le zucchine e le melanzane a fette spesse circa 3/4 mm, disponetele su placca da forno foderata con carta e cuocete a 190° per 15 minuti.
3. Preparate la besciamella, in questo caso è preparata con farina di riso quindi gluten free, fate sciogliere una noce di burro e amalgamate con 3 cucchiai farina, versate il latte tiepido continuando a mescolare, salate, fate cuocere a fuoco basso, inizierà a rapprendere, non fate bollire.
4. Ungete la pirofila o le cocotte mono porzione con olio evo, iniziate a comporre la lasagna alternando uno strato di melanzane a uno di zucchine, intervallando con besciamella, ragù e foglie di basilico spezzettate.
5. Terminate con un gratin di farina di riso e basilico tritato che con l’aggiunta di un filo di olio evo in forno a 190° per 15 minuti diventerà croccante.

Abbiamo visto come nella ricetta viene usato il ragù di carne misto manzo e vitello.

La stessa ricetta può però utilizzare anche il Tastasale adatto non solo per fare un buonissimo Risotto al Tastasal ma anche per il ragù di Tastasal!

Lasagna al vino rosso Campofiorini

Un ragù diverso, cotto nel vino rosso, senza passata di pomodoro, ma solo il sapore deciso che il vino sa dare mitigato dalla zucca, dalla besciamella e dal Parmigiano Reggiano.

La lasagna un classico della domenica, un piatto che va gustato lentamente, appunto di domenica, quando si hanno quei 15 minuti di tempo in più per il pranzo.

Secondo me si può abbinare a questo, piatto il vino utilizzato per la preparazione del ragù Campofiorin di Masi, vino veneto ispirato all’Amarone.

Composto da corvina, rondinella e molinara, tannini morbidi, sentore di ciliegia e frutti rossi, leggermente speziato.

Al palato persistente ma non troppo, un vino che può piacere a chi ama i vini complessi ma anche a chi solitamente sceglie vini non strutturati.

Ingredienti per 6 persone:

• 1 confezione di pasta Sfoglia Velo Rana
• 600 gr di carne trita mista manzo e vitello
• 400 gr di zucca delica
• Uno scalogno
• Una carota
• 1 costa di sedano
• 1 spicchio d’aglio
• 300 ml di vino Campofiorin
• un lt di latte intero
• noce di burro
• 4 cucchiai di farina
• noce moscata
• sale
• olio evo
• foglia di alloro

Procedimento:

1. Prepara il ragù, in una casseruola fai rosolare in olio evo sedano, carota e cipolla che avrai tritato, aggiungi la carne e fai rosolare.
2. Sfuma col vino e fai evaporare, aggiungi il sale, la foglia di alloro, copri e fai cuocere per almeno 2 ore a fuoco basso, se serve in cottura aggiungi acqua.
3. Pulisci la zucca e fai cuocere a vapore, aggiungi il sale,trita la zucca.
4. In una casseruola sciogli il burro con la farina, aggiungi poco alla volta il latte a temperatura ambiente, continua a mescolare.
5. Aggiungi la noce moscata, la zucca tritata, e continua a mescolare fino a bollore e fino a quando inizia ad addensare.
6. Ora possiamo assemblare la lasagna, sul fondo della teglia fodera con carta forno, aggiungi 2 sfoglie, farcisci con ragù e besciamella.
7. Continua alternando uno strato di ragù e besciamella di zucca a uno strato di besciamella e Parmigiano Reggiano.
8. Inforna a 170° per un’ora circa, se vuoi servi con delle cips di zucca fatta disidratare in forno.

Ricetta di Gusta de Gusta Blog

Pasticcio tirolese

Eccoci tornati con le originali ricette di Gusta de Gusta Blog.

Oggi, con questo primo piatto vi portiamo in Tirolo, e vi presentiamo il Pasticcio con funghi, speck e fontina DOP:

Una variante decisamente autunnale del “pasticcio” alias lasagna è senz’altro quella tirolese, il nome sostanzialmente viene dal fatto che si usa un formaggio di alpeggio come la fontina DOP, poi sono presenti anche i funghi e lo speck altri prodotti principe della montagna, io ho usato dei comuni funghi champignon ma nulla vieta di utilizzare qualche fungo più nobile, ad esempio porcino o chiodino.

Per praticità usiamo pasta fresca acquistata ma nulla vieta se avete tempo e voglia di fare dell’ottima pasta fatta in casa.

Dosi per 6 persone, pirofila cm 40×20 cm

• 300 gr funghi champignon
• 350 gr di pasta fresca per lasagna
• 1,5 hg di speck in fette sottili
• 150 gr fontina dop
• besciamella abbastanza liquida (30 gr burro, 30 gr farina 0, 1 lt latte intero, noce moscata, sale)
• olio evo qb
• sale qb
• pepe nero

Procedimento

1. I funghi li inseriamo a crudo, poi cuoceranno i forno, lavateli tagliateli in modo sottile e lasciateli da parte.
2. Preparate la besciamella, meglio se la preparate voi senza acquistare quella pronta, è molto facile. In una casseruola fate sciogliere  il burro, aggiungete poi la farina e mescolate, aggiungete il latte che deve essere a temperatura ambiente, unite un cucchiaino di noce moscata e fate cuocere circa 5 minuti fino a quando la besciamella sarà addensata, aggiustate di sale.
3. Tagliate la fontina a fette sottili.
4. A questo punto siete pronti per assemblare i vari ingredienti, iniziate con uno strato di pasta, besciamella e speck, poi un’altro strato besciamella fontina e funghi aggiustando di sale e pepe nero. Continuate così fino a esaurimento ingredienti.
5. Ultimate con besciamella, speck e funghi a vista con una spolverata di pepe nero. Infornate a 180° per 50 minuti.