Rotolo di coniglio ai funghi

La ricetta di questo venerdì, firmata Gusta De Gusta Blog, è per un secondo piatto a base di coniglio accompagnato da funghi, finocchio e cipolla.

Ma andiamo al sodo e vediamo cosa ci servirà per questa ricetta:

Ingredienti per 4 persone :

• 1 coniglio disossato circa 1,3 kg
• 25 olive nere al forno Citres
• 4 foglie di salvia
• 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro Mutti
• Olio evo
• Sale, pepe
• Una noce di burro
• 1 carota
• 1 costa di sedano

Per i funghi:

• 500 gr funghi misti
• 1 scalogno
• 150 ml di panna
• sale

Verdure :

• 2 cipolle rosse
• 200 ml di aceto di pere
• 2 finocchi
• Grana Padano
• Olio evo
• sale, pepe

Procedimento :

Nel mixer trita la salvia, le olive e il concentrato di pomodoro con olio evo fino ad ottenere una crema, su un tagliere stendi il coniglio e farcisci con la crema, arrotola e lega con spago da cucina.

Io ho cotto il rotolo in una casseruola in ghisa, questo perché una volta raggiunta la temperatura basta tenere il fuoco basso basso, e per le cotture lunghe è perfetta.

Fai rosolare il rotolo su tutti i lati in una noce di burro, aggiungi lo scalogno, la carota e il sedano tagliati a tocchetti, sala e chiudi con il coperchio, se serve aggiungi acqua calda.

Il coniglio deve cuocere circa un’ora, trascorso il tempo togli il coniglio dalla casseruola e nel sughetto di verdure aggiungi i funghi lavati e puliti, sala e fate cuocere 10 minuti.

Trascosi i 10 minuti, trasferisci circa metà dei funghi e le verdurine nel boccale del mixer, aggiungi la panna e frulla con frullatore a immersione, mantieni in caldo.

Prepara le verdure

In un padellino dai bordi alti inserisci il cestello per cottura a vapore, l’acqua e porta a bollore.

Sbuccia le cipolle e fai cuocere nel cestello fino a che saranno ammorbidite, a questo punto versa sulle cipolle l aceto e il sale, fai cuocere ancora qualche minuto.

Lava il finocchio e taglia in 4 parti, accendi il forno a 180° e fai cuocere il su pirofila per circa 25 minuti,

Il finocchio deve essere leggermente oleato e salato, coperto con stagnola.

Togli la stagnola, spolvera con Grana Padano e fai gratinare 5 minuti.

Taglia il rotolo a fette spesse circa 2 cm, servi con crema di funghi, funghi, finocchio e cipolla agrodolce a spicchi.

Questa era la ricetta di oggi a base di Coniglio ai funghi con accompagnamento di finocchi e cipolle rosse

Come sempre, fateci sapere se vi è piaciuta!

Un saluto da tutti noi della Gastronomia Macelleria Melotto

Involtini in salsa di castagne

Questo venerdì vi presentiamo una ricetta per un secondo piatto gustoso e di stagione.

Al Supermercato – Macelleria Melotto sono comparse già da qualche settimana le castagne e cogliamo quindi l’occasione per condividere con voi una ricetta di Gusta De Gusta Blog che propone degli involtini di vitello in salsa di castagne, ottimi per un secondo piatto gustoso e di stagione

Ricetta:

Amo le castagne cotte sulle braci, con un buon bicchiere di vino rosso, ma vi assicuro che anche abbinata alla carne in un secondo piatto è uno spettacolo.

In questo involtino glasso la castagna con del miele di acacia, questo mix contrasta con l’ amaro sapore caratteristico della catalogna, che in questo piatto fa da ripieno.

Ingredienti per 4 persone

• 8 fettine di vitello (scamone)
• Un ceppo di catalogna
• 15 castagne
• 2 cucchiai di miele di acacia
• 2 spicchi di aglio nero
• Olio evo
• Sale
• Farina qb
• Noce di burro

Procedimento:

Per prima cosa lava ed elimina le parti coriacee dalla catalogna.

In una casseruola fai rosolare l’aglio un un filo d’ olio evo, aggiungi la catalogna, copri con un coperchio e fai cuocere circa 25 minuti, aggiungendo acqua se serve e sale.

Inserisci una fettina di carne alla volta trà due fogli di carta forno, batti con un batti carne.

Incidi le castagne con un coltello, falle cuocere in acqua bollente per 10 minuti, scola e dopo qualche minuto sbuccia le castagne.

Trita le castagne con un coltello.

Sul piano di lavoro procedi in questo ordine, fettina di vitello, catalogna, arrotola, ferma con stuzzica denti.

Infarina gli involtini, questo serve per dorare e far legare il sughetto.

In una padella fai sciogliere il burro, rosola per qualche minuto gli involtini si tutta la superficie, aggiusta di sale, copri con coperchio e fai cuocere 7/8 minuti.

Togli gli involtini dalla padella ma fai attenzione devono rimanere in caldo.

Nella padella ancora calda versa circa 200ml di acqua e le castagne tritare, in questa operazione tutti i sapori dell involtino si uniranno alla salsa.

Dopo 2/3 minuti aggiungi il miele e fai tirare la salsa.

Impiatta gli involtini con abbondante salsa di castagne.

Non ci resta che augurarvi buon appetito e ricordarvi che nel nostro Supermercato e Macelleria potrete trovare tutti gli ingredienti per questa buonissima ricetta.

Vi aspettiamo!!!

Costine sous vide con birra Molo

Tempo fa, all’interno del nostro blog, abbiamo voluto approfondire il tema della cottura Sottovuoto, a bassa temperatura.

Oggi vi proponiamo quindi una interessante ricetta proposta da Gusta De Gusta Blog che utilizza proprio questa particolare tecnica.

Ne approfittiamo infine per ricordarvi che, per questa particolare tecnica di cottura, vi serviranno sacchetti ad hoc e una particolare macchina per il sottovuoto.

Se non disponete di tutto il necessario, non preoccupatevi e passate a trovarci, saremo lieti di prepararvi le costine negli appositi sacchetti

Buona lettura!!!!!

Ricetta:

Come ormai sapete ho un debole per la cucina sous vide, o a bassa temperatura, sistema di cottura e conservazione adatta si ai ristoranti, ma anche nella routine casalinga.

Questo tipo di cottura permette di cucinare alimenti utilizzando pochissimi grassi, inoltre al condizionamento sottovuoto permette di conservare i cibi una volta cotti e di consumarli con calma durante la settimana.

Nella ricetta che vi lascio oggi cucino tutto sottovuoto, ovviamente la valeriana no!!!

Alle costine ho voluto abbinare una birra scura acquistata qualche tempo fa durante una fiera, considerato ingredienti e particolarità della birra Molo di Ivan Borsato birraio ho optato per una glassatura delle costine particolare che vi illustro dopo.

Birra amara, aromatica, corposa, resa particolare dal vino porto, una birra che viene descritta da meditazione, da cioccolato e qui l’idea per la marinata, miele di acacia e cacao amaro, perché ci vuole sapore per sostenere una birra così.

Separatamente poi potete utilizzare la ricetta anche per preparare solo le verdure, io ne preparo cotte una gran quantità, poi le condisco all’occorrenza.

Ingredienti per 4 persone:

Per le costine:

• 12 costine di maiale suddivise in porzioni da tre
• Salvia, rosmarino
• Sale maldon
• 1 cucchiaio di cacao amaro
• paprika dolce
• 1 cucchiaino di miele di acacia

Verdure:

• 2 cipolle rosse
• aceto di pere
• peperoni gialli, peperoni rossi, peperoni verdi 2 per tipo
• valeriana
• sale

Procedimento:

Qualche ora prima della cottura massaggiate le costine con paprika dolce, aggiungete rametto di rosmarino e salvia.

Trasferisci le costine nel sacchetto e crea il sottovuoto, mi raccomando devono essere sacchetti adatti per cottura, cuoci con sistema sous vide o forno che prevede questa funzione a 72° per 12 ore.

Intanto prepara le verdure, sbuccia la cipolla e taglia in modo sottile con mandolina, in una ciotola versa 150 ml di aceto di pere e la cipolla, sala, mescola bene.

Scola la cipolla, trasferisci nel sacchetto sottovuoto, una volta che lo avrai sigillato fai cuocere sempre a 75° per 2 ore.

Lava e pulisci i peperoni, taglia a filetti, aggiusta di sale e condizione sottovuoto. Cuoci a 75° per 2 ore.

Tutti gli alimenti cotti sottovuoto una volta pronti vanno abbattuti di temperatura, per i più fortunati con abbattitore, altrimenti in acqua e ghiaccio fino a +3°.

Taglia i sacchetti, estrai la carne e le verdure. In una ciotola versa il liquido di cottura di uno dei 4 sacchetti, un cucchiaio di cacao amaro, i cucchiaino di miele, sale maldon, mescola il tutto.

Sistema la carne su placca da forno, spennella con la glassa preparata in precedenza, inforna con grill alla massima potenza 6 minuti per ogni facciata.

Prepara degli spiedini con i peperoni, un letto di valeriana su cui adagerai la carne e la cipolla caramellata, se vuoi qualche crostino con pane croccante

Tagliata di pollo con salsa Guinness

Pollo e patate, un connubio che piace a tutti direi perfetto, in questa ricetta in particolare sono presenti le chips di patata fatte al forno, semplici da preparare e molto più leggere rispetto alle chips fritte.

Altra grande protagonista di questa ricetta è la birra Guinness, nello specifico la Guinness original, di colore scuro, dal sapore intenso tostato che secondo me contrasta bene la dolcezza del pollo. Tutti conoscono questo marchio attivo dal 1759 ma mai statico, sempre pronto ad inserire nuove birre nella gamma di prodotti offerti.

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di filetti di pollo

1 bottiglia di guinness da 33 cl

800 gr di patate a pasta gialla

1 cucchiaino di agar agar

sale fino

sale nero

olio evo

rosmarino

Procedimento:

1. prepariamo la salsa, versate in un pentolino la birra Guinness, fate ridurre ed evaporare l’alcol a fiamma media. Dopo circa 10 minuti aggiungete l’Agar Agar, un gelificante 100% vegetale usato per cucinare budini e creme, fate addensare, spegnete il fuoco e fate intiepidire.
2. lavate e sbucciate le patate, affettate con mandolina e sciacquate con abbondante acqua fredda, asciugate bene le fette ottenute.
3. cuocete le patate in microonde per 1 minuto, quindi disponetele su griglia da forno foderata con apposita carta, oleate leggermente e salate, cuocete in forno statico a 200° per circa 10 minuti.
4. su griglia ben calda cuocete i filetti di pollo leggermente unti di olio evo, aggiungete rosmarino in cottura che darà un’aroma unico al vostro piatto.
5. Impiattate con la salsa sul fondo del piatto, i filetti di pollo che avrete tagliato e le patate, spolverate con sale nero e servite con una Guinness gelata.

Nb. i fiori nel piatto sono di rosmarino.

Ricetta di Gusta de Gusta Blog

Peperoni ripieni all’orientale

Ricetta dei Peperoni ripieni all’orientale di Gusta de Gusta blog che potete trovare anche all’interno del suo blog

Per la ricetta dei peperoni ripieni ci trasferiamo in India, useremo infatti ingredienti come il curry giallo e il riso Jasmin, questo in particolare è conosciuto anche come riso profumato. Una volta cotto ha un profumo che ricorda il gelsomino, da cui deriva appunto il none Jasmin. Un riso versatile che non scuoce, usato nella cucina Orientale e in particolare in quella Asiatica come accompagnamento a piatti di carne e pesce.

Ingredienti per 4 peperoni :

• 4 peperoni gialli/rossi
• 150 gr riso Jasmin
• 4 fette di petto di pollo
• 2 cucchiaini di curry giallo in polvere
• 300 ml di latte di cocco
• Olio Evo
• Zenzero
• Prezzemolo
• Sale fino
• Sale grosso
• a piacere Insalata riccia

Procedimento :

1. In una pentola dai bordi alti portare ad ebollizione acqua in quantità uguale al riso, 2 cucchiaini di olio evo e una manciata di sale.
2. Quando l’acqua bolle, versate il riso e coprite immediatamente. Quando l’acqua riprende il bollore, mescolare velocemente, quindi coprire e lasciar cuocere a fuoco molto basso 12/14 minuti, una volta cotto mettete da parte, Quando sarà freddo aggiungete prezzemolo tritato.
3. Tagliate i peperoni a fette alte circa cm 1.5, disponeteli su placca forno con apposita carta e cuocete per 25 minuti a 160°, saranno i contenitori del vostro riso.
4. Tritate circa 30 gr di zenzero e fate rosolare con olio evo, aggiungete pollo a cubetti e fate insaporire. Nel latte di cocco fate sciogliere il curry e versate il tutto sul pollo. Fate cuocere circa 15 minuti, facendo restringere il sughetto. Se serve aggiustate di sale , dipende dal curry che avete.
5. Riempite i peperoni con il riso, pressate bene, fate scaldare 5 minuti in forno a 160°, quindi impiattate creando un letto di insalata condita con olio e sale, i peperoni a fette e il pollo con il suo sughetto.

Per informazioni in merito alla ricetta dei peperoni ripieni all’orientale e per qualsiasi altra informazione sul Supermercato, non esitate a contattarci cliccando qui

Insalata bresaola rucola e mela verde al pepe rosa

Per l’insalata che vi presento oggi ho pensato a lungo ad un nome, alla fine la mia mente mi riportava sempre alla sensazione che provo quando la mangio: un’esplosione di gusto per le papille gustative.

Insalata leggera, fresca, adatta per pause pranzo, ma anche cene tra amici, sopratutto nel periodo estivo.

Ingredienti per 4 persone:

200 gr bresaola

300 gr di rucola

2 mele granny smith

Olio evo

Aceto balsamico

Sale rosa

Pepe rosa

1/2 limone

Procedimento:

1. Lava la rucola e asciuga bene.
2. Lava le mele, io non le sbuccio perché molte delle proprietà nutritive sono nella buccia. Grattugia a julienne, bagna con il succo del limone per evitare che anneriscano.
3. Disponi la bresaola in 4 piatti che poi servirai direttamente.
4. Aggiungi la rucola sopra la bresaola e condisci il piatto con emulsione di olio evo, aceto balsamico, sale rosa e pepe rosa preparato in precedenza. Fai attenzione a tenere le bacche di pepe rosa da parte.
5. Termina il piatto con le mele grattugiate e un tocco di pepe rosa.
6. Per completare il tutto, un buon calice di vino, un bianco fermo e fresco, aromatico, ad esempio un Friulano DOC.

Ricetta della bresaola con rucola e mela verde al pepe rosa di Gusta De Gusta Blog che potete trovare anche al seguente link