Rotolo di coniglio ai funghi

Rotolo di coniglio ai funghi con finocchi e cipolla

La ricetta di questo venerdì, firmata Gusta De Gusta Blog, è per un secondo piatto a base di coniglio accompagnato da funghi, finocchio e cipolla.

Ma andiamo al sodo e vediamo cosa ci servirà per questa ricetta:

Ingredienti per 4 persone :

  • 1 coniglio disossato circa 1,3 kg
  • 25 olive nere al forno Citres
  • 4 foglie di salvia
  • 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro Mutti
  • Olio evo
  • Sale, pepe
  • Una noce di burro
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano

Per i funghi:

  • 500 gr funghi misti
  • 1 scalogno
  • 150 ml di panna
  • sale

Verdure :

  • 2 cipolle rosse
  • 200 ml di aceto di pere
  • 2 finocchi
  • Grana Padano
  • Olio evo
  • sale, pepe

Procedimento :

Nel mixer trita la salvia, le olive e il concentrato di pomodoro con olio evo fino ad ottenere una crema, su un tagliere stendi il coniglio e farcisci con la crema, arrotola e lega con spago da cucina.

Io ho cotto il rotolo in una casseruola in ghisa, questo perché una volta raggiunta la temperatura basta tenere il fuoco basso basso, e per le cotture lunghe è perfetta.

Fai rosolare il rotolo su tutti i lati in una noce di burro, aggiungi lo scalogno, la carota e il sedano tagliati a tocchetti, sala e chiudi con il coperchio, se serve aggiungi acqua calda.

Il coniglio deve cuocere circa un’ora, trascorso il tempo togli il coniglio dalla casseruola e nel sughetto di verdure aggiungi i funghi lavati e puliti, sala e fate cuocere 10 minuti.

Trascosi i 10 minuti, trasferisci circa metà dei funghi e le verdurine nel boccale del mixer, aggiungi la panna e frulla con frullatore a immersione, mantieni in caldo.

Prepara le verdure

In un padellino dai bordi alti inserisci il cestello per cottura a vapore, l’acqua e porta a bollore.

Sbuccia le cipolle e fai cuocere nel cestello fino a che saranno ammorbidite, a questo punto versa sulle cipolle l aceto e il sale, fai cuocere ancora qualche minuto.

Lava il finocchio e taglia in 4 parti, accendi il forno a 180° e fai cuocere il su pirofila per circa 25 minuti,

Il finocchio deve essere leggermente oleato e salato, coperto con stagnola.

Togli la stagnola, spolvera con Grana Padano e fai gratinare 5 minuti.

Taglia il rotolo a fette spesse circa 2 cm, servi con crema di funghi, funghi, finocchio e cipolla agrodolce a spicchi.


Questa era la ricetta di oggi a base di Coniglio ai funghi con accompagnamento di finocchi e cipolle rosse

Come sempre, fateci sapere se vi è piaciuta!

Un saluto da tutti noi della Gastronomia Macelleria Melotto

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