Porro Farcito

Ricetta ispirata da un ricordo d’infanzia, mia mamma in inverno dopo le prime gelate prepara sempre questo piatto, dopo le prime gelate perché il freddo rende il porro tenero.

Ovviamente mia mamma prepara questa ricetta in modo classico, bollendo il porro e poi forno.

Io ho voluto reinterpretarla utilizzando la tecnica sous vide, una tecnica fantastica, che consente di cuocere gli alimenti mantenendo intatto sapore e proprietà.

Ingredienti per 4 persone :

• 10 porri
• 2 hg di prosciutto cotto Trentino tagliato sottile
• 2 hg di Asiago
• olio evo
• sale
• timo

Procedimento :

Lava i porri, elimina le estremità e il primo strato che di solito è più fibroso.

Inserisci i porri nei sacchetti per cottura sottovuoto, crea sottovuoto con apposita macchina, cuoci a 85° per un’ ora. Se non hai sistema sous vide puoi cuocere i porri a vapore per 15 minuti.

A cottura ultimata taglia i porri a pezzi lunghi circa 4 cm, aggiusta di sale e lascia raffreddare.

Nel frattempo taglia il formaggio e il prosciutto a strisce alte circa 3 cm, rivesti ogni pezzo di porro avvolgendolo con asiago e poi con il prosciutto.

Sistema i porri in piedi bella pirofila, adagiando sul fondo la parte con formaggio e prosciutto.

Con il frullatore a immersione crea un’emulsione di olio timo e sale, condisci i porri.

Cuoci in forno a 190° per 15 minuti poi 5 minuti grill.

Puoi servire come piatto unico o come antipasto come vedi in questa foto

Ricetta di Gusta de Gusta Blog

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Polpettine con gaspacho piccante

Per un aperitivo è carino creare dei piccoli fingher food, che si possano gustare in modo sempilce e possibilmente in un sol boccone.

Ingredienti per circa 30 polpettine:

• 500 gr Chianina tritata
• 3 cucchiai di prezzemolo tritato
• 2 cucchiai di pane grattugiato per impasto
• pane grattugiato per polpette
• 1 cipolla rossa
• 1 uovo
• 1/2 peperoncino piccante fresco
• 1 cucchiaino di aceto di vino bianco
• 200 ml di passata di pomodoro
• olio evo
• sale

Procedimento:

1. Nel mixer tritate il prezzemolo e la cipolla, aggiungete la carne macinata, l’uovo, i 2 cucchiai di pane grattugiato e azionate ancora il mixer per qualche secondo.
2. formate delle piccole polpette, circa cm 1.5 /2 di diametro.
3. in una padella fare restringere la passata di modoro con un pizzico di sale, quando sarà fredda aggiungete l’aceto e il peperoncino a pezzetti, frullate con frullatore a immersione.
4. cuocete le polpette in una padella ben calsa unta con un filo dìolio d’oliva, fatele rosolare poi coprite con coperchio, 5 minuti e sono cotte.
5. impiattate mettendo sul fondo un cucchiaino di gaspacho, poi la polpetta con spiedino e una piccola foglia di prezzemolo.

Ricetta offerta da Gusta de Gusta Blog.

Buon Appetito dalla Macelleria Supermercato Melotto e alla prossima ricetta!!!

Cheese panettone

Perché il panettone deve essere per forza dolce?

Ve lo avevamo già mostrato qualche settimana fa con questa ricetta e oggi invece, vi presentiamo il Panettone al formaggio, adatto per antipasti, da servire non per forza durante le vicine festività Natalizie.

Ingredienti per 1 mini panettone da 100 gr (1 persona) :

• 30 gr di gorgonzola dolce
• 1 cucchiaino di gelatina di Lugana Corrado Benedetti
• 30 gr Monte Veronese semi stagionato
• Qualche pezzetto di mostarda mista di frutta
• 2 foglie di Radicchio rosso Verona

Procedimento :

Taglia il panettone in 5 parti, farcisci le prime 2 in basso con Monte Veronese tagliato a fette sottili, qualche pezzetto di mostarda mista ciliegia, mandarino e pera e un po’ di succo della mostarda, alla base Radicchio rosso Verona.

Il tramezzino centrale con gorgonzola, gelatina di Lugana, chiudi con la cupola e se vuoi guarnisci con un richiamo agli ingredienti.

Vino consigliato :

Volendo proseguire con l’abbinamento magari opterei per un Lugana Riserva, semplicemente perché l’affinamento avviene in botte quindi si tratta di un vino dal sapore più intenso adatto a supportare i sapori del nostro panettone gastronomico.

Non ci resta che salutarvi e ricordarvi l’appuntamento settimanale del venerdì con sempre nuove ricette.

Un saluto dal Supermercato – macelleria -gastronomia Melotto

Panettone all’ Italiana in abbinamento Vigneto Sengialta BalestriValda

Oggi ci avviciniamo al tema del Natale, proponendovi una ricetta per il Panettone , rivista però in chiave salata e adatta ad antipasti, non solo durante il periodo Natalizio, ma per tutto l’anno

La ricetta ci viene proposta da Gusta de gusta Blog

Ingredienti per 1 mini panettone da 100 gr (1 persona):

• 2/3 fette di bresaola
• 1 fetta di prosciutto cotto alla brace
• 1 cucchiaio di crema di carciofi
• 1 foglia di insalata gentile
• circa 15 olive verdi
• 1 cucchiaio olio evo

Procedimento :

Taglia il panettone in 5 strati, farcisci il primo in basso con insalata, cotto alla brace e un paté che avrai ricavato frullando le olive con olio evo.

il tramezzino centrale con bresaola e crema di carciofi, prima di incorporare la cupola farcisci con del paté di olive avanzato in precedenza.

Per l’abbinamento col vino stavolta restiamo nel Veronese, più precisamente Soave, Vigneto Sengialta è un vino prodotto con uve delle viti cresciute in un terreno vulcano, basaltico, la conseguenza naturale è un vino minerale, corposo al palato e adatto all’invecchiamento.

Una curiosità in etichetta è riprodotta un’ ape, infatti in questo vigneto Laura produce anche il suo miele, un forte connubio tra vino e bio diversità, vista dalla cantina come uno stile di vita e non una moda.

Fateci sapere se questa ricetta vi è piaciuta e come sempre vi ricordiamo che, per qualsiasi ingrediente, potete venire a trovarci ad Isola Rizza.

Carciofi ripieni con prosciutto cotto di Praga

Questo venerdì, riproponiamo una antipasto di Gusta De Gusta Blog a base di carciofi ripieni con prosciutto cotto di Praga.

Accompagneremo il piatto con un vino bianco di discreta struttura e buona morbidezza come la Vernaccia di San Gimignano  Riserva I Mocali dell’azienda Agricola Vagnoni.

Veniamo quindi alla ricetta vera e propria:

Ricetta:

Ingredienti per 4 persone

• 4 carciofi ( se trovate le “mamme” sono prive di spine)
• 2 limoni
• 125 gr di formaggio spalmabile
• 80 gr di prosciutto cotto tipo praga
• sale
• pepe nero

Procedimento:

• Pulire i carciofi dalle foglie esterne, mondateli con un coltellino (vedi foto), tagliate il carciofo a metà e togliete la barba che è al suo interno. Tagliate il limone a metà e strofinate il carciofo strizzando leggermente il limone: in questo modo il carciofo non diventerà scuro.
• Immergete i carciofi precedentemente puliti in una ciotola che avrete riempito con acqua fredda e il succo di un limone.
• Procedete col cuocere i carciofi al vapore per circa 20 minuti, dipende dalla dimensione del carciofo. In una pentola inserite il cestello per cottura a vapore, sul fondo della pentola versate un paio di bicchieri di acqua. se possedete una vaporiera la procedura sarà ancora più semplice. Salate i carciofi.
• Preparate la farcitura: in un mixer tritate il prosciutto cotto, aggiungete il formaggio spalmabile, aggiustate di sale e pepe, frullate il tutto per qualche secondo fino ad ottenere un composto sodo.
• Quando i carciofi sono ormai cotti, toglieteli dalla pentola e adagiateli sul piatto in cui li servirete. Trasferire la farcitura in una sac à poche, altrimenti potete utilizzare un cucchiaio. Farcite i carciofi, aggiungete del pepe nero e serviteli a piacimento tiepidi o temperatura ambiente.

Se questa ricetta vi è piaciuta, fatecelo sapere nei commenti!!!

Vi ricordiamo inoltre, che tutti gli ingredienti di questa ricetta li potrete trovare anche nel nostro centro, e vi aspettiamo la settimana prossima con una nuova ricetta!!!