Lasagna al vino rosso Campofiorini

Un ragù diverso, cotto nel vino rosso, senza passata di pomodoro, ma solo il sapore deciso che il vino sa dare mitigato dalla zucca, dalla besciamella e dal Parmigiano Reggiano.

La lasagna un classico della domenica, un piatto che va gustato lentamente, appunto di domenica, quando si hanno quei 15 minuti di tempo in più per il pranzo.

Secondo me si può abbinare a questo, piatto il vino utilizzato per la preparazione del ragù Campofiorin di Masi, vino veneto ispirato all’Amarone.

Composto da corvina, rondinella e molinara, tannini morbidi, sentore di ciliegia e frutti rossi, leggermente speziato.

Al palato persistente ma non troppo, un vino che può piacere a chi ama i vini complessi ma anche a chi solitamente sceglie vini non strutturati.

Ingredienti per 6 persone:

• 1 confezione di pasta Sfoglia Velo Rana
• 600 gr di carne trita mista manzo e vitello
• 400 gr di zucca delica
• Uno scalogno
• Una carota
• 1 costa di sedano
• 1 spicchio d’aglio
• 300 ml di vino Campofiorin
• un lt di latte intero
• noce di burro
• 4 cucchiai di farina
• noce moscata
• sale
• olio evo
• foglia di alloro

Procedimento:

1. Prepara il ragù, in una casseruola fai rosolare in olio evo sedano, carota e cipolla che avrai tritato, aggiungi la carne e fai rosolare.
2. Sfuma col vino e fai evaporare, aggiungi il sale, la foglia di alloro, copri e fai cuocere per almeno 2 ore a fuoco basso, se serve in cottura aggiungi acqua.
3. Pulisci la zucca e fai cuocere a vapore, aggiungi il sale,trita la zucca.
4. In una casseruola sciogli il burro con la farina, aggiungi poco alla volta il latte a temperatura ambiente, continua a mescolare.
5. Aggiungi la noce moscata, la zucca tritata, e continua a mescolare fino a bollore e fino a quando inizia ad addensare.
6. Ora possiamo assemblare la lasagna, sul fondo della teglia fodera con carta forno, aggiungi 2 sfoglie, farcisci con ragù e besciamella.
7. Continua alternando uno strato di ragù e besciamella di zucca a uno strato di besciamella e Parmigiano Reggiano.
8. Inforna a 170° per un’ora circa, se vuoi servi con delle cips di zucca fatta disidratare in forno.

Ricetta di Gusta de Gusta Blog

Pasticcio tirolese

Eccoci tornati con le originali ricette di Gusta de Gusta Blog.

Oggi, con questo primo piatto vi portiamo in Tirolo, e vi presentiamo il Pasticcio con funghi, speck e fontina DOP:

Una variante decisamente autunnale del “pasticcio” alias lasagna è senz’altro quella tirolese, il nome sostanzialmente viene dal fatto che si usa un formaggio di alpeggio come la fontina DOP, poi sono presenti anche i funghi e lo speck altri prodotti principe della montagna, io ho usato dei comuni funghi champignon ma nulla vieta di utilizzare qualche fungo più nobile, ad esempio porcino o chiodino.

Per praticità usiamo pasta fresca acquistata ma nulla vieta se avete tempo e voglia di fare dell’ottima pasta fatta in casa.

Dosi per 6 persone, pirofila cm 40×20 cm

• 300 gr funghi champignon
• 350 gr di pasta fresca per lasagna
• 1,5 hg di speck in fette sottili
• 150 gr fontina dop
• besciamella abbastanza liquida (30 gr burro, 30 gr farina 0, 1 lt latte intero, noce moscata, sale)
• olio evo qb
• sale qb
• pepe nero

Procedimento

1. I funghi li inseriamo a crudo, poi cuoceranno i forno, lavateli tagliateli in modo sottile e lasciateli da parte.
2. Preparate la besciamella, meglio se la preparate voi senza acquistare quella pronta, è molto facile. In una casseruola fate sciogliere  il burro, aggiungete poi la farina e mescolate, aggiungete il latte che deve essere a temperatura ambiente, unite un cucchiaino di noce moscata e fate cuocere circa 5 minuti fino a quando la besciamella sarà addensata, aggiustate di sale.
3. Tagliate la fontina a fette sottili.
4. A questo punto siete pronti per assemblare i vari ingredienti, iniziate con uno strato di pasta, besciamella e speck, poi un’altro strato besciamella fontina e funghi aggiustando di sale e pepe nero. Continuate così fino a esaurimento ingredienti.
5. Ultimate con besciamella, speck e funghi a vista con una spolverata di pepe nero. Infornate a 180° per 50 minuti.

Gnocchi di cortile

Il nostro blog di cucina totalmente dedicato alla carne ritorna e oggi, parleremo di un primo piatto davvero particolare utilizzando come ingrediente principale, l’anatra.

Questa ricetta creata da Gusta de Gusta Blog riscopre la tradizione culinaria dei nostri nonni, inserendo un ingrediente oggi poco conosciuto: i ciccioli

Vi lasciamo quindi alla lettura della ricetta:

Ingredienti:

L’anatra mi ricorda un sapore rustico casereccio, per cui ho deciso quasi immediatamente cosa avrei preparato, uno gnocco dal sapore sincero e deciso:

• Miks 24 Molino Favero adoro il sapore delle farine di legumi, danno ad ogni piatto un sapore più autentico, oltre ad essere un’alimento ricco di proteine e povero di grassi. Molino Favero è specializzato in legumi e nella loro trasformazione.
• Farina 00 Molino rossetto farine che utilizzo spesso nelle mie ricette, dal 1760 storia di un’azienda nata da una famiglia di mugnai, una filiera sottoposta ogni anno a molteplici controlli per garantire un prodotto di qualità. Un’ampia gamma di prodotti dalle farine di forza alle macinate a pietra.
• Agugiaro & Figna nel 2003 nasce il progetto di aggregazione del molino Agugiaro e del molino Figna, entrambi nati nel 1800, commercializzata in pratica in tutto il mondo farine e semilavorati certificati per prodotti bio come la farina semiintegrale utilizzata in questa ricetta.
• Crema di carciofi Serbosco crema versatile, dai primi piatti, alle bruschette a uan torta salata. Anche per questa azienda si tratta di prodotti certificati biologici, sottopone i propri prodotti a rigidi capitolati di produzione.
• Mostarda di Fragoline Lazzaris ha saputo portare ai giorni nostri un piatto antico come la mostarda, antico metodo di conservazione della frutta, in questo caso la mostarda di fragoline ha un sapore dolce e delicato che esalta il gusto del ragù utilizzato in questo piatto.
• Brodo di carne Well un brodo pronto da diluire per ogni preparazione, dare sapore senza forzare il gusto, una storia molto bella quella di questa azienda, dove l’esigenza ha portato un padre di famiglia a creare il primo brodo vegetale per aiutare la moglie nella gestione dei 12 figli.
• Olio di Girasole Altoleico Biologico Agricola Grains un’azienda biologica dal 1991, attenta all’impatto ambientale che produrre ha, azienda a livello internazionale per produzione, raccolta e trasformazione di cereali bio.

Ingredienti per 4 persone:

Per gli gnocchi

• 400 gr di patate rosse di Valdiporro
• 100 gr farina di lenticchie rosse Miks 24 Molino Favero
• 50 gr farina 00 Molino Rossetto
• 50 gr farina biologica integrale Agugiaro & Figna
• 1 uovo

Per il condimento:

• 400 gr di cosce d’anatra con la pelle
• 200 ml di passata di pomodoro
• 2 scalogni
• 1 porzione di brodo di carne Well
• Crema di carciofi Serbosco
• Mostarda di fragoline Lazzaris
• Olio di girasole Agricola Grains
• sale fino e grosso
• Olio evo
• pepe

Procedimento:

Per prima cosa prepariamo il ragù, prendiamo l’anatra e leviamo la pelle lasciandola da parte. Ci servirà in seguito.

Disossa le cosce seguendo con il coltello la linea dell’osso, poi con le dita rovescia la carne e sfila l’osso.

Taglia la carne a pezzetti sottili, trita lo scalogno, e in una casseruola fai soffriggere con l’olio di girasole, aggiungi la carne e fai rosolare.

Aggiungi la passata di pomodoro e il brodo, copri con coperchio e fai cuocere per un’ora a fuoco basso, aggiustando di sale e pepe.

Prepariamo gli gnocchi, fai bollire le patate in acqua salata e quando alla prova forchetta saranno morbide, scolate, sbucciate e schiacciate, quindi lasciate intiepidire.

Sulla spianatoia preparate a fontana le patate e le farine, non dimenticate l’uovo.

Inizia ad impastare amalgamando gli ingredienti, fino ad ottenere un panetto compatto.

Dividi l’impasto in 10 parti, ogni parte deve essere lavorata con le mani fino a formare un “serpente”, con un coltello taglia poi gli gnocchi grandi circa 1,5 cm.

Lascia gli gnocchi lisci perché per questa ricetta non li consiglio incisi.

Versa nel bicchiere del frullatore a immersione 5 cucchiai di crema ai carciofi, frulla con frullatore per qualche secondo, in modo da ottenere una crema liscia.

In un altro contenitore versa un cucchiaio di mostarda di fragoline e 20 ml di olio evo, monta col frullatore a immersione, quindi filtra con un colino per ottenere una salsa liscia.

Fai bollire abbondante acqua, nel frattempo taglia la pelle messa da parte a strisce sottili, scalda una padella e fai rosolare la pelle, non aggiungere grassi perché ne rilascerà molto di suo.

Quando sarà croccante togli la pelle dalla padella e fai asciugare su carta assorbente.

Quando l’acqua bolle, aggiungi il sale e versa gli gnocchi e dopo due minuti quando salgono a galla e sono pronti, scola e condisci con un filo d’olio.

Nel piatto crea uno strato di crema di carciofi, aggiungi gli gnocchi, il ragù, i ciccioli di pelle e qualche goccia di crema ottenuta con la mostarda.

Speriamo che questo primo piatto con l’anatra vi sia piaciuto e vi aspettiamo la prossima settimana con una nuova ricetta!!!

Per qualsiasi ingrediente, noi del Supermercato Melotto, siamo in centro a Isola Rizza (Verona)

Tagliatelle alla Corvina

Come ogni Venerdì, ecco l’appuntamento con le ricette di Gusta de Gusta blog :

Ingredienti per 4 persone :

Per la pasta:

• 300 gr farina 1
• 200 ml di vino Jema Cesari
• 2 gr zafferano in polvere

Per il ragù:

• 250 gr di carne d’anatra macinata
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 200 ml polpa pomodoro Mutti
• 1 cipolla
• Olio evo
• sale
• pepe
• noce di burro

Procedimento :

• Prepara il ragù, trita il sedano, la carota e la cipolla e fai soffriggere con olio evo.
• Aggiungi la carne e fai rosolare, aggiungi la passata di pomodoro e fai cuocere per 2 ore, aggiustando con sale e pepe.
• Prepara la pasta, disponi la farina sulla spianatoia a fontana, unisci lo zafferano e 100 ml di vino, impasta incorporando la farina.
• Impasta fino ad ottenere un panetto omogeneo, avvolgi nella pellicola e fai riposare in frigo per un’ ora .
• Stendi con il mattarello o con la nonna papera, ricava delle tagliatelle larghe circa 8 mm.
• Porta a bollore 100 ml di vino e 700 ml di acqua, quando arriva a bollore aggiungi il sale e butta la pasta. Attenzione: Cuoce molto in fretta essendo pasta fresca.
• In una padella sciogli il burro, scola le tagliatelle e versale nella padella, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura.
• Salta in padella aggiungendo un mestolo di acqua di cottura, servi aggiungendo ragù e fiori di zafferano.

Buon appetito dalla Macelleria Supermercato Melotto!!!