Involtini in salsa di castagne

Questo venerdì vi presentiamo una ricetta per un secondo piatto gustoso e di stagione.

Al Supermercato – Macelleria Melotto sono comparse già da qualche settimana le castagne e cogliamo quindi l’occasione per condividere con voi una ricetta di Gusta De Gusta Blog che propone degli involtini di vitello in salsa di castagne, ottimi per un secondo piatto gustoso e di stagione

Ricetta:

Amo le castagne cotte sulle braci, con un buon bicchiere di vino rosso, ma vi assicuro che anche abbinata alla carne in un secondo piatto è uno spettacolo.

In questo involtino glasso la castagna con del miele di acacia, questo mix contrasta con l’ amaro sapore caratteristico della catalogna, che in questo piatto fa da ripieno.

Ingredienti per 4 persone

• 8 fettine di vitello (scamone)
• Un ceppo di catalogna
• 15 castagne
• 2 cucchiai di miele di acacia
• 2 spicchi di aglio nero
• Olio evo
• Sale
• Farina qb
• Noce di burro

Procedimento:

Per prima cosa lava ed elimina le parti coriacee dalla catalogna.

In una casseruola fai rosolare l’aglio un un filo d’ olio evo, aggiungi la catalogna, copri con un coperchio e fai cuocere circa 25 minuti, aggiungendo acqua se serve e sale.

Inserisci una fettina di carne alla volta trà due fogli di carta forno, batti con un batti carne.

Incidi le castagne con un coltello, falle cuocere in acqua bollente per 10 minuti, scola e dopo qualche minuto sbuccia le castagne.

Trita le castagne con un coltello.

Sul piano di lavoro procedi in questo ordine, fettina di vitello, catalogna, arrotola, ferma con stuzzica denti.

Infarina gli involtini, questo serve per dorare e far legare il sughetto.

In una padella fai sciogliere il burro, rosola per qualche minuto gli involtini si tutta la superficie, aggiusta di sale, copri con coperchio e fai cuocere 7/8 minuti.

Togli gli involtini dalla padella ma fai attenzione devono rimanere in caldo.

Nella padella ancora calda versa circa 200ml di acqua e le castagne tritare, in questa operazione tutti i sapori dell involtino si uniranno alla salsa.

Dopo 2/3 minuti aggiungi il miele e fai tirare la salsa.

Impiatta gli involtini con abbondante salsa di castagne.

Non ci resta che augurarvi buon appetito e ricordarvi che nel nostro Supermercato e Macelleria potrete trovare tutti gli ingredienti per questa buonissima ricetta.

Vi aspettiamo!!!

Costine sous vide con birra Molo

Tempo fa, all’interno del nostro blog, abbiamo voluto approfondire il tema della cottura Sottovuoto, a bassa temperatura.

Oggi vi proponiamo quindi una interessante ricetta proposta da Gusta De Gusta Blog che utilizza proprio questa particolare tecnica.

Ne approfittiamo infine per ricordarvi che, per questa particolare tecnica di cottura, vi serviranno sacchetti ad hoc e una particolare macchina per il sottovuoto.

Se non disponete di tutto il necessario, non preoccupatevi e passate a trovarci, saremo lieti di prepararvi le costine negli appositi sacchetti

Buona lettura!!!!!

Ricetta:

Come ormai sapete ho un debole per la cucina sous vide, o a bassa temperatura, sistema di cottura e conservazione adatta si ai ristoranti, ma anche nella routine casalinga.

Questo tipo di cottura permette di cucinare alimenti utilizzando pochissimi grassi, inoltre al condizionamento sottovuoto permette di conservare i cibi una volta cotti e di consumarli con calma durante la settimana.

Nella ricetta che vi lascio oggi cucino tutto sottovuoto, ovviamente la valeriana no!!!

Alle costine ho voluto abbinare una birra scura acquistata qualche tempo fa durante una fiera, considerato ingredienti e particolarità della birra Molo di Ivan Borsato birraio ho optato per una glassatura delle costine particolare che vi illustro dopo.

Birra amara, aromatica, corposa, resa particolare dal vino porto, una birra che viene descritta da meditazione, da cioccolato e qui l’idea per la marinata, miele di acacia e cacao amaro, perché ci vuole sapore per sostenere una birra così.

Separatamente poi potete utilizzare la ricetta anche per preparare solo le verdure, io ne preparo cotte una gran quantità, poi le condisco all’occorrenza.

Ingredienti per 4 persone:

Per le costine:

• 12 costine di maiale suddivise in porzioni da tre
• Salvia, rosmarino
• Sale maldon
• 1 cucchiaio di cacao amaro
• paprika dolce
• 1 cucchiaino di miele di acacia

Verdure:

• 2 cipolle rosse
• aceto di pere
• peperoni gialli, peperoni rossi, peperoni verdi 2 per tipo
• valeriana
• sale

Procedimento:

Qualche ora prima della cottura massaggiate le costine con paprika dolce, aggiungete rametto di rosmarino e salvia.

Trasferisci le costine nel sacchetto e crea il sottovuoto, mi raccomando devono essere sacchetti adatti per cottura, cuoci con sistema sous vide o forno che prevede questa funzione a 72° per 12 ore.

Intanto prepara le verdure, sbuccia la cipolla e taglia in modo sottile con mandolina, in una ciotola versa 150 ml di aceto di pere e la cipolla, sala, mescola bene.

Scola la cipolla, trasferisci nel sacchetto sottovuoto, una volta che lo avrai sigillato fai cuocere sempre a 75° per 2 ore.

Lava e pulisci i peperoni, taglia a filetti, aggiusta di sale e condizione sottovuoto. Cuoci a 75° per 2 ore.

Tutti gli alimenti cotti sottovuoto una volta pronti vanno abbattuti di temperatura, per i più fortunati con abbattitore, altrimenti in acqua e ghiaccio fino a +3°.

Taglia i sacchetti, estrai la carne e le verdure. In una ciotola versa il liquido di cottura di uno dei 4 sacchetti, un cucchiaio di cacao amaro, i cucchiaino di miele, sale maldon, mescola il tutto.

Sistema la carne su placca da forno, spennella con la glassa preparata in precedenza, inforna con grill alla massima potenza 6 minuti per ogni facciata.

Prepara degli spiedini con i peperoni, un letto di valeriana su cui adagerai la carne e la cipolla caramellata, se vuoi qualche crostino con pane croccante

Tagliata di pollo con salsa Guinness

Pollo e patate, un connubio che piace a tutti direi perfetto, in questa ricetta in particolare sono presenti le chips di patata fatte al forno, semplici da preparare e molto più leggere rispetto alle chips fritte.

Altra grande protagonista di questa ricetta è la birra Guinness, nello specifico la Guinness original, di colore scuro, dal sapore intenso tostato che secondo me contrasta bene la dolcezza del pollo. Tutti conoscono questo marchio attivo dal 1759 ma mai statico, sempre pronto ad inserire nuove birre nella gamma di prodotti offerti.

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di filetti di pollo

1 bottiglia di guinness da 33 cl

800 gr di patate a pasta gialla

1 cucchiaino di agar agar

sale fino

sale nero

olio evo

rosmarino

Procedimento:

1. prepariamo la salsa, versate in un pentolino la birra Guinness, fate ridurre ed evaporare l’alcol a fiamma media. Dopo circa 10 minuti aggiungete l’Agar Agar, un gelificante 100% vegetale usato per cucinare budini e creme, fate addensare, spegnete il fuoco e fate intiepidire.
2. lavate e sbucciate le patate, affettate con mandolina e sciacquate con abbondante acqua fredda, asciugate bene le fette ottenute.
3. cuocete le patate in microonde per 1 minuto, quindi disponetele su griglia da forno foderata con apposita carta, oleate leggermente e salate, cuocete in forno statico a 200° per circa 10 minuti.
4. su griglia ben calda cuocete i filetti di pollo leggermente unti di olio evo, aggiungete rosmarino in cottura che darà un’aroma unico al vostro piatto.
5. Impiattate con la salsa sul fondo del piatto, i filetti di pollo che avrete tagliato e le patate, spolverate con sale nero e servite con una Guinness gelata.

Nb. i fiori nel piatto sono di rosmarino.

Ricetta di Gusta de Gusta Blog