I buffet delle Feste non significano solo finger food
di ogni foggia. Anche gli small plates si prestano
perfettamente e portano nel menù un tocco di
eccentrica allegria per il fatto di essere versioni
miniaturizzate dei loro “fratelli” più grandi.
Ti proponiamo quindi un piccolo couscous
accompagnato da una morbida e gustosa salsa di
pomodorini gialli che abbracciano le note fresche del
vino Collina Torinese Bonarda DOC.
Come tocco finale un elegante frutto di cappero
che con un’irresistibile, innata sapidità contrasta
perfettamente la dolcezza naturale della semola e
degli ortaggi.
Procedimento:
- Sistemare il couscous in una pirofila e cospargerlo
con i quattro cucchiaini di olio. - Aggiungere una presa di sale e mescolare con una
forchetta, poi sgranare accuratamente con lo stesso
strumento. - Versare acqua bollente in quantità sufficiente a
coprire a filo il couscous, sigillare con pellicola da
cucina e lasciare gonfiare. - Nel frattempo, frullare i pomodorini assieme alla
cipolla e al vino. - Versare quanto ottenuto in un tegame d’acciaio dal
fondo spesso e portare a bollore. - Cuocere a fiamma media e senza coperchio per 20
minuti o fino a quando la salsa sarà ridotta a metà
del volume iniziale. Salare e lasciare raffreddare. - Riprendere il couscous e sgranarlo nuovamente con
la forchetta eliminando gli eventuali grumi. - Ungere l’interno di un anello coppa-pasta o un
taglia biscotti con diametro di 4,5 centimetri e
appoggiarlo al centro di un piattino. - Porre una porzione di couscous all’interno dell’anello
e compattarla con il dorso di un cucchiaino o con
un pestello piatto. Procedere allo stesso modo per 16
piattini. - Rifinire con un po’ di salsa e un frutto di cappero.
Ingredienti:
Per il couscous:
- 200 grammi di couscous precotto
- 4 cucchiaini di olio extravergine di oliva delicato
- Sale q.b.
- Acqua bollente q.b.
Per la salsa:
- 250 grammi di
- pomodorini gialli in succo
- 15 grammi di cipolla rossa sbucciata
- 25 millilitri di olio extravergine di oliva delicato
- Sale q.b.
- 300 millilitri di vino Collina Torinese Bonarda DOC
- 20 grammi di miele di acacia
- 6 frutti di cappero
Ricetta di LIBRICETTE.eu
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