28
Nov 2024
28Nov 2024 Supermercato Melotto
Couscous con salsa di pomodorini

I buffet delle Feste non significano solo finger food
di ogni foggia. Anche gli small plates si prestano
perfettamente e portano nel menù un tocco di
eccentrica allegria per il fatto di essere versioni
miniaturizzate dei loro “fratelli” più grandi.
Ti proponiamo quindi un piccolo couscous
accompagnato da una morbida e gustosa salsa di
pomodorini gialli che abbracciano le note fresche del
vino Collina Torinese Bonarda DOC.
Come tocco finale un elegante frutto di cappero
che con un’irresistibile, innata sapidità contrasta
perfettamente la dolcezza naturale della semola e
degli ortaggi.

Procedimento:

  1.  Sistemare il couscous in una pirofila e cospargerlo
    con i quattro cucchiaini di olio. 
  2.  Aggiungere una presa di sale e mescolare con una
    forchetta, poi sgranare accuratamente con lo stesso
    strumento. 
  3. Versare acqua bollente in quantità sufficiente a
    coprire a filo il couscous, sigillare con pellicola da
    cucina e lasciare gonfiare. 
  4. Nel frattempo, frullare i pomodorini assieme alla
    cipolla e al vino. 
  5. Versare quanto ottenuto in un tegame d’acciaio dal
    fondo spesso e portare a bollore. 
  6. Cuocere a fiamma media e senza coperchio per 20
    minuti o fino a quando la salsa sarà ridotta a metà
    del volume iniziale. Salare e lasciare raffreddare. 
  7. Riprendere il couscous e sgranarlo nuovamente con
    la forchetta eliminando gli eventuali grumi. 
  8. Ungere l’interno di un anello coppa-pasta o un
    taglia biscotti con diametro di 4,5 centimetri e
    appoggiarlo al centro di un piattino. 
  9. Porre una porzione di couscous all’interno dell’anello
    e compattarla con il dorso di un cucchiaino o con
    un pestello piatto. Procedere allo stesso modo per 16
    piattini. 
  10. Rifinire con un po’ di salsa e un frutto di cappero.

 

 

Ingredienti:

Per il couscous: 

  • 200 grammi di couscous precotto 
  • 4 cucchiaini di olio extravergine di oliva delicato 
  • Sale q.b. 
  • Acqua bollente q.b. 

Per la salsa: 

  • 250 grammi di
  • pomodorini gialli in succo 
  • 15 grammi di cipolla rossa sbucciata 
  • 25 millilitri di olio extravergine di oliva delicato 
  • Sale q.b. 
  • 300 millilitri di vino Collina Torinese Bonarda DOC 
  • 20 grammi di miele di acacia 
  • 6 frutti di cappero

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14
Nov 2024
14Nov 2024 Piatti unici, Ricette per antipasti, primi e secondi piatti, Supermercato Melotto
Tomini di capra con coulis

Non ce ne voglia la tradizione lessicale, ma pensiamo sia giunto il momento di andare oltre il detto che consiglia di non riferire al contadino quanto sia buono il cacio con le pere. Noi preferiamo far sapere a lui e a tutte e tutti voi quanto è buono il tomino fresco di capra con le pere alla Freisa di Chieri Frizzante DOC. Complici un po’ di zucchero e un tocco di sale, il tomino incontra una salsa squisita che danza tra le note secche e armoniose del vino e quelle zuccherine e floreali della pera decana che sposano meravigliosamente la lieve acidità e l’aroma caratteristico del latticino.

Procedimento:

  1. Sbucciare le pere, eliminare la parte centrale contenente i semi, ridurre la polpa a cubetti di un centimetro di lato e porla in un pentolino d’acciaio dal fondo spesso. 
  2. Unire il vino, lo zucchero e il sale. 
  3. Portare a bollore a fiamma moderata e cuocere senza coperchio per 10 minuti o fino a quando i frutti saranno morbidissimi. 
  4. Frullare la preparazione con un frullatore a immersione e proseguire la cottura per pochi minuti: la coulis dovrà velare il dorso di un cucchiaio di metallo. 
  5. Allontanare dal fuoco e lasciare raffreddare. 
  6. Tenere i tomini a temperatura ambiente per alcuni minuti affinché non siano troppo freddi al momento di servirli, dopodiché cospargerli con la coulis.

Ingredienti:

  • 2 pere Decana per un
    peso totale di circa 350
    grammi 
  • 250 millilitri di Freisa di
    Chieri Frizzante DOC 
  • 70 grammi di zucchero
    semolato 
  • Una presa di sale 
  • 16 piccoli tomini freschi
    di capra

 

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6
Nov 2024
6Nov 2024 Piatti unici, Ricette per antipasti, primi e secondi piatti, secondi piatti, Supermercato Melotto
Tartine Eleganti con Tomino e Nocciole

Facili, buonissime e scenografiche, queste tartine sanno
stupire con semplicità perché nessuno si aspetta che
in un’elegante torretta rosa antico, appoggiata su una
delicata stella di pane, si nasconda uno stimolante
gioco di sapori e aromi. Gioco cui partecipano il
tomino fresco – che con la sua lieve acidità contrasta
la dolcezza delle cipolle al miele cotte nella Freisa di
Chieri Superiore DOC dalla quale ereditano profumi
e aromi – e le Nocciole Piemonte IGP che non hanno
bisogno di presentazioni.
Ti abbiamo detto abbastanza per convicerti a provare
questa ricetta, vero?

Procedimento:

  1. Utilizzando un taglia-biscotti a forma di stella con larghezza di 7 centimetri, ricavare 16 formine dalle fette di pane, conservando i ritagli. 
  2. Tostare le stelle di pane su entrambi i lati in una grande padella ben calda, poi lasciarle raffreddare su una gratella per dolci. 
  3. Tritare molto finemente la cipolla e sistemarla in un tegame. 
  4. Aggiungere l’olio e una presa di sale, quindi portare su una fiamma moderata. Appena l’ortaggio prenderà calore iniziando a soffriggere, aggiungere il miele e versare il vino. 
  5. Cuocere per 10 minuti a fiamma media. Il liquido dovrà evaporare quasi completamente. Lasciare raffreddare. 
  6. In un cutter riunire le cipolle con il fondo di cottura, 35 grammi di ritagli di pane, il tomino e le nocciole. Azionare la macchina a media velocità fino a ottenere un composto fine e omogeneo. 
  7. Trasferire la preparazione in una tasca da pasticciere con bocchetta liscia di 1,5 centimetri. 
  8. Creare i mucchietti sulle stelle di pane e rifinire con i ciuffi di prezzemolo.

Ingredienti:

  •  10 fette di pane in cassetta integrale 
  • 30 grammi di cipolla rossa sbucciata 
  • Un cucchiaio colmo di olio extravergine di oliva delicato 
  • Un cucchiaino colmo di miele di acacia 
  • 70 millilitri di Freisa di Chieri Superiore DOC 
  • 90 grammi di tomino fresco 
  • 30 grammi di Nocciole Piemonte IGP in granella 
  • Sale q.b. 
  • Pepe nero macinato al momento q.b. 
  • 10 piccoli ciuffi ci prezzemolo fresco

 

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