Gnocchi con Rapa Rossa e Vongole

La rapa rossa è un’ortaggio che non è gradito a tutti, dal sapore dolce, una consistenza ne croccante ne morbida.

A me piace usarla per cucinare, per risotti, creme e in questo caso per preparare dei gnocchi soffici soffici.

Ingredienti per 4 persone:

• 400 gr di patate sbucciate e bollite
• 100 gr di rapa rossa bollita e frullata
• Circa 200 gr farina 0
• 2 kg di vongole
• Finocchietto
• 1 spicchio d’aglio
• 1/2 lime
• Panna acida
• Sale
• Pepe nero
• Olio evo

Procedimento:

1. Come indicato negli ingredienti le patate devono essere bollite in acqua salata e sbucciate, schiacciatele ancora calde con schiaccia patate.
2. Aggiungete la rapa rossa frullata e la farina poco per volta, più maneggiate l’impasto più questo avrà bisogno di farina e quindi poi sarà duro.
3. Impastate e ricavate dei torciglioni che taglierete a pezzi di circa un cm.
4. Quando acquistate le vongole una volta a casa prima di riporle in frigo adagiatele in una ciotola con acqua e sale grosso. Quando le utilizzate sciacquatele bene e sbattetele con forza nel lavabo per eliminare la sabbia.
5. In una padella fate scaldare un filo d’olio, inserite le vongole, il finocchietto e l’aglio, coprite e fate cuocere per 5 minuti fino a che le vongole saranno aperte.
6. Lasciate da parte alcune vongole con guscio per guarnizione, le altre vongole levatele dal guscio, filtrate il liquido e lasciatelo da parte.
7. Fate scaldare un mestolo di liquido delle cozze in una padella.
8. Fare bollire abbondante acqua salata, fate cuocere gli gnocchi 2 minuti fino a quando saliranno a galla.
9. Scolateli nella padella con il brodo delle vongole, aggiustate di pepe e fate saltare inserendo anche le vongole sgusciate.
10. Impiattate aggiungendo 2 cucchiaini di panna acida, finocchietto e vongole.

Ricetta di Gusta de Gusta Blog

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Risotto alle Capesante con polvere di liquirizia

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Devo essere sincera, questa ricetta nasce dalla voglia di sperimentare un ingrediente di gran moda in questo periodo, la polvere di liquirizia. Tutte le persone a cui proponevo l’abbinamento capasanta / liquirizia mi guardavano in modo strano ma si sono ricredute quando hanno provato questo piatto.  Emerge in primis la dolcezza della capasanta e in un secondo momento la nota rinfrescante della liquirizia. Una ricetta adatta anche per gli intolleranti al lattosio, infatti la mantecatura è fatta con patata frullata.

A questo piatto consiglio di abbinare un vino bianco dal sapore piuttosto intenso, ad esempio Jelardo bianco della cantina Enobruzia.

Ingredienti per 4 persone:

• 360 gr riso vialone carnaroli
• Circa 1 lt di bisque (3 cicale, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 patata, prezzemolo)
• 30 capesante (molluschi senza conchiglia)
• Polvere liquirizia qb (se non la trovate in erboristeria potete tritare liquirizia pura con un potente frullatore)
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1/2 cipolla
• olio evo
• Sale
• Pepe nero

Procedimento:

1. Prepariamo la bisque, o brodo di pesce, che servirà per la cottura del risotto, spellate i gamberi, per la bisque serviranno i gusci e le teste, i gamberoni lasciateli da parte per qualche altra gustosa ricetta.In una casseruola ben calda fate rosolare le cicale, quando saranno ben rosate sfumate con acqua, lo shoc termico farà rilasciare ai crostacei tutto il loro sapore, aggiungete poi sedano, carota e patata e fate cuocere circa un’ora. Trascorso il tempo filtrate e mantenete in caldo.
2. Tagliate la cipolla in modo sottile e fate rosolare in olio evo.
3. Tenete da parte 12 Capesante che userete per guarnire il piatto, le altre tritatele e aggiungete alla cipolla, fate insaporire e sfumate col vino bianco, fate cuocere 5 minuti salate e pepate.
4. In una casseruola ben calda fate tostare il riso per qualche minuto fino a che non diventera semitrasparente.
5. Aggiungete qualche mestolo di brodo e mescolate, dopo circa 15 minuti aggiungete le capesante e portate a cottura.
6. Tritate la patata già cotta in precedenza con un mestolo di brodo, salate.
7. In una padella anti aderente fate cuocere le capesante lascite da parte con un filo d’olio, salate e pepate.
8. Mantecate il risotto a fuoco spento con crema di patate, servite con le capesante cotte in precedenza e una spolverata di polvere di liquirizia.

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