Ricetta Pepper Stout Beef al BBQ

INGREDIENTI:

  • 1,4 KG capocollo di manzo selezione Gastronomia Melotto
  • 3 peperoni rossi
  • 3 peperoni gialli
  • 1 peperone verde
  • 3 cipolle rosse
  • 1 lt di birra scura tipo guinnes 
  • 1 lt di birra chiara
  • Rub a piacere
  • q.b. salsa worcestershire
  • q.b olio d’oliva
  • q.b salsa alla senape

PREPARAZIONE RUB:

Ci sono molte varianti per quanto riguarda il rub, potete usare un semplice spog (sale, pepe, cipolla in polvere, aglio in polvere) o crearne uno che si avvicina di più ai vostri gusti. Io ne ho utilizzato uno fatto da me che contiene, in valori variabili: sale fino, pepe nero, cipolla in polvere, paprika dolce, zucchero, paprika affumicata, aglio in polvere, rosmarino disidratato e maggiorana essiccata.

Se volete un rub base ecco qui le dosi:

  • 3 cucchiai di sale
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • 2 cucchiai di pepe nero
  • 2 cucchiai di paprika dolce
  • 2 cucchiaini di cipolla in polvere
  • 1 cucchiaino di aglio in polvere
  • q.b. peperoncino in polvere (solo se vi piace)
  • Pestare tutti gli ingredienti insieme ed amalgamarli bene.

PREPARAZIONE:

Trimmare leggermente la carne dal grasso in eccesso (non toglietene troppo), spennellatela abbondantemente di salsa worcestershire e lasciate riposare qualche minuto.

capocollo di manzo selezione Gastronomia Melotto
Capocollo di Manzo selezione Macelleria Melotto

Spennellare la carne con la senape, (serve come attaccante per il rub quindi non esagerate) dopo questo, cospargerla di rub e farlo aderire bene con le mani (non deve staccarsi se muovete la carne) .

Capocollo di manzo selezione macelleria Melotto con rub

Finito questo preparate il setup del vostro bbq per una cottura indiretta affumicando al melo per la prima ora. Mantenere una temperatura costante tra i 110 e i 120 gradi. Proseguire la cottura fino alla formazione del bark, (ovvero quando il rub risulta secco al tatto e ben asciutto) 3-4 ore circa, temperatura interna indicativa 70-75 gradi.

Capocollo di manzo Melotto su BBQ

La sostituzione del forno al bbq non è molto consigliata, però in mancanza di quest’ultimo va bene, sicuramente il bark non risulterà molto asciutto e mancherà la parte affumicata nella preparazione                ( “ingrediente” fondamentale). Mantenete una temperatura bassa (110-120 gradi) e poggiate la carne sulla griglia, (non sulla placca) usate la modalità ventilata e non statica.

Intanto che la carne sta affumicando tagliare la cipolla a julienne e i peperoni a strisce non troppo fine (1 cm o poco meno) condire con olio, sale e mezza tazzina di salsa worcestershire, (se vi piace il piccante potete aggiungere del tabasco) unire il tutto e lasciare macerare le verdure in frigo per almeno un’ora e mezza.

contorno capocollo di manzo Melotto

Appena la carne è pronta mettete le verdure e i suoi succhi in una pentola capiente e adagiate la carne, aggiungete 3/4 di tutta la birra, chiudete il coperchio, portate a bollore e dimenticatela per 3 ore circa a fuoco bassissimo.

Capocollo di manzo BBQ

Passate le 3 ore controllate con 2 forchette se la carne si sfilaccia e si divide tranquillamente, se no, lasciatela un’altra oretta, se si, sfilacciate con cura la carne, alzate il fuoco e lasciate asciugare bene. Nel caso vediate che manchi del liquido o si sia  asciugata troppo la carne aggiungete la birra rimanente.

Capocollo di manzo BBQ preparazione

Lasciate riposare il tutto e degustate in un buon panino caldo o con dei crostini croccanti.

Capocollo di manzo BBQ selezione Melotto

Ricetta di Elia Micheletti

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